Oeufs bénédictine au saumon fumé et proscuitto

Ingrédients :

4 muffins anglais ( 8 demis )

4-8 tranches de saumon fumé du Fumoir d’Antan

4 tranches de proscuitto

4 œufs pochés de la Ferme Avicole Bourgeois Dumont

Roquette des Jardins du Havre vert

Ciboulette hachée fin des Jardins du Havre vert ou des Champs marins

Sauce hollandaise

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs de la Ferme Avicole Bourgeois Dumont

2 tasses de beurre clarifié

2c. table jus de citron

2c. table d’eau froide

¼ c. thé de harissa au goût

Sel et poivre

MÉTHODE :

Dans un bain-marie à feu moyen, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron.  Incorporer le beurre fondu en petite quantité à la fois, toujours en fouettant jusqu'à consistance lisse et onctueuse. Terminer avec l’eau froide et assaisonner au goût. Gardez au chaud.

Montage

Pocher les œufs dans de l’eau bouillante, salée et légèrement vinaigrée. Disposer sur un demi muffin anglais grillé et beurré, la roquette, le proscuitto, le saumon fumé, l’œuf poché et napper de sauce hollandaise et de ciboulette hachée. Accompagner de l’autre moitié du muffin anglais.

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