Salade tiède de pétoncles
La toute première pêche du printemps est enfin ouverte : la pêche aux pétoncles. L’arrivée de ce mollusque dans les poissonneries annonce définitivement des temps chauds et doux. C’est peut-être ça qui a donné envie à Alissa de mettre plus de fruits que de légumes dans sa recette toute simple et si savoureuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la vinaigrette
  • ¼ tasse de jus de pamplemousse
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique
  • ½ tasse d’huile au persil de mer de l’Anse aux herbes
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
Pour la salade 
  • 1 paquet de bébés épinards, bien lavés
  • 1 sac de pousses (pois et/ou tournesol) des Jardins Havre Vert
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 2 pamplemousses roses moyens, en suprêmes
    (se débarrasser de la membrane blanche entourant chacun des segments du pamplemousse)
  • 1 pomme verte ou 1 poire, pas trop mûre, coupée en juliennes (fins bâtonnets)
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • 1 lb de pétoncles des Îles de la Madeleine
  • 1 à 2 c. à soupe de beurre salé

 

  1. Mettre tous les ingrédients « pour la vinaigrette » dans un pot d’une contenance d’au moins 250 ml. Fermer le pot, agiter vigoureusement. Réserver.
  2. À feu vif, fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les pétoncles environ 30 secondes de chaque côté. Il est possible d’aller jusqu’à 1 minute de cuisson si on préfère les pétoncles plus cuits.
  3. Diviser tous les ingrédients « pour la salade » en 4 portions égales et les disposer dans 4 bols, en terminant par les pétoncles poêlés, puis laisser chaque convive agrémenter sa salade de la vinaigrette.

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