Les Lobster Rolls de Russell
Je n’ai pas grandi aux Îles de la Madeleine, mais le homard des Îles, ma famille le mange depuis longtemps. La saison du homard, c’est LA période l’année que papa attend. D’aussi loin que je me souvienne, à partir du moment où le premier homard débarquait à Deux-Montagnes (c’est de là que je viens), papa se garrochait chez Homards des Îles Renaud, un détaillant à Saint-Eustache. Je vous JURE que c’est vrai! Avant même que je sache qu’un jour, je travaillerais pour le Bon goût frais des Îles, je mangeais déjà des produits locaux!
Pendant toute la saison du homard, papa en mangeait au moins une fois par semaine. Son meilleur, c’est le homard en coquille, et ce qu’il fait des restants le lendemain est simple, mais tout aussi délicieux : des lobster rolls ! Sa recette change toujours, mais celle que je vous partage ici est définitivement ma préférée. Vous êtes chanceux, les recettes à papa apparaissent et disparaissent habituellement au gré de ses inspirations. C’est la Fête des Pères ce weekend. Je suis aux Îles, et lui à Deux-Montagnes… Partager cette recette est ma façon de lui dire que je l’aime. Bon appétit!
- Camille 
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour la sauce
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 c. à thé de ketchup
  • ½ c. à thé de cari
  • ½ c a thé de Worcestershire
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco, au goût.
Pour la préparation de homard
  • 2 petites branches de céleri avec les feuilles, hachées (privilégier les cœurs de céleri, ils sont toujours plus tendres)
  • La chair de 2 petits homards des Îles, en morceaux
  • 1 oignon vert entier, haché
  • Poivre
Pour la garniture
  • 4 tranches de bacon cuit, haché de la boucherie Côte à Côte 
  • ½ concombre, en dés
  • 1 tomate, en dés
  • Feuilles de laitue
  • Pousses de pois
  • 8 pains hot-dog
  • huile d’olive, huile à l’ail ou beurre à l’ail
 
PRÉPARATION
  1. Combiner les ingrédients « pour la sauce ». Bien mélanger et réfrigérer le temps de faire les autres étapes de préparation.
  2. Préparer les ingrédients « pour la garniture » (concombre, tomate, bacon, laitue).
  3. Dans un grand bol, combiner les ingrédients « pour la préparation de homard ». Réserver au frais.
  4. Juste avant de servir, ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce réservée à la préparation de homard. Bien mélanger.
  5. Badigeonner l’extérieur des pains hot-dogs ou de beurre puis les faire griller.
  6. Tartiner l’intérieur des pains de la sauce réservée, garnir d’une feuille de laitue, de la préparation de homard, de dés de concombre et de tomates, puis parsemer de bacon. Servir immédiatement.

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