Deux recettes avec les pétoncles frais des Îles de la Madeleine !

Ça y est, le printemps est arrivé aux Îles! Nos indices ? Les cages trempent, on aperçoit quelques bateaux à l’eau et les « vironnes » sur les quais se multiplient. Mais ce qui nous rend le plus fébrile, c’est l’arrivée des produits de la mer frais sur nos tables. Et ça commence par les pétoncles! Comme on sent de plus en plus les rayons du soleil, c’est le temps de vous proposer non pas une, mais bien deux recettes qui vous feront découvrir le bonheur de manger des produits frais. Voici donc en primeur deux recettes qui mettent le pétoncle en vedette : un ceviche de pétoncles frais et fumés ainsi qu’un tartare de pétoncles aux canneberges. La seconde recette est un cadeau de maman Linda (LA référence madelinienne de Camille pour des recettes « simples-simples ».)

« OOOH mais Linda, qu’est-ce que tu as mis là-dedans pour que ça soit aussi bon?!?

Aaaaaah, c’est simple-simple… »

-Maman Linda-
 

Pour les deux recettes, vous pourrez trouver les pétoncles frais dans les poissonneries Fruits de mer Madeleine, LA Renaissance, La Poissonnière, les Saveurs de l’archipel ou dans les marchés d’alimentation de l’archipel.

Ceviche de pétoncles frais et fumés

Repas pour 2 personnes

Ingrédients

225 g. de pétoncles frais, coupés en cubes

50 g. de pétoncles fumés du Fumoir d’antan, coupés en cubes

Quelques morceaux de poivrons colorés, coupés en très petits cubes (au goût)

Un petit morceau d’oignon rouge, haché finement (au goût)

1 lime, le zeste et le jus

½ citron, le zeste et le jus

Quelques gouttes d’huile d’olive aromatisée au persil de mer de l’Anse aux herbes

Coriandre fraîche, hachée grossièrement

Sel au persil de mer de Gourmande de nature

Méthode

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients à l’exception des pétoncles. Ajouter les pétoncles frais et mélanger délicatement. Goûter et assaisonner au goût.

Laisser reposer de 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

Quelques minutes avant de servir, ajouter les pétoncles fumés à la préparation.

Servir immédiatement.

 

Tartare de pétoncles aux canneberges

Repas pour 4 personnes

Ingrédients

Environ 1 lb de pétoncles coupés en cubes

2 c. à soupe de canneberges séchées, coupées en petits morceaux

2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

Un peu d'aneth (2-3 bonnes pincées)

Un peu d'estragon (2 petites pincées)

Un peu de persil (au goût)

2 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au persil de mer de l’Anse aux herbes

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre

 

Méthode

Déposer les pétoncles frais et les canneberges séchées dans un grand bol. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dans un petit bol, combinez le reste des ingrédients.

Juste avant de servir, mélangez délicatement les pétoncles avec la préparation.

Servir avec des croûtons de pain.

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