Chaudrée de palourdes traditionnelle

Alors que le printemps commence à se faire ressentir sur le continent, ici, aux Îles il se laisse habituellement désirer un peu plus longtemps. Notre bel archipel est encore sous l’emprise des glaces et nous ne sommes pas à l’abri d’une autre tempête (la pognes-tu?). On a donc encore le goût de manger des repas réconfortants. Pour les Madelinots, la chaudrée de palourde avec des galettes à la poudre est un repas traditionnel qui se classe parmi les plats les plus populaires. Savourée surtout en hiver, elle est parfaite pour recevoir des amis ou pour un souper en famille après une grosse journée à jouer dehors.

Celle qu’on vous propose est celle de Camille, agente de développement en sensibilisation et éducation. Perfectionnée pendant plusieurs années, cette recette a été testée et approuvée plusieurs fois par les Madelinots et c’est un incontournable quand la visite vient aux Îles.

« Camille, tu nous ferais pas ta chaudrée, hein ?! »

– La visite

Il est temps de la rendre disponible, pour qu’elle soit savourée partout au Québec!! La voici :

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1/2 tasse de céleris coupés en petits morceaux
  • 1/2 tasse d’oignons coupés en petits morceaux
  • 1/2 tasse de beurre
  • 3 cuillères à table farine
  • 2 tasses lait
  • 1/2 tasse crème à cuisson 15%
  • 2 cuillères à table de concentré de bouillon de poulet
  • 2 pots (154 g chacun) de palourdes de Fruits de mer Madeleine, Poissons frais des Îles ou de LA Renaissance avec le jus.
  • 2 tasses pommes de terre coupées en cube d’environ 1 cm
  • Poivre au goût

Préparation

Faire fondre le beurre.

Faire revenir le céleri et les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides et encore un peu croquants.

Ajouter la farine et bien mélanger. La mixture sera épaisse et collante.

Ajouter les pommes de terre et du poivre, au goût. Mélanger.

Ajouter le lait, la crème, le jus des palourdes et le concentrée de bouillon de poulet. Bien mélanger.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Remuer de temps à autre en raclant le fond.

Ajouter les palourdes et du persil frais.

Idéalement, laisser la chaudrée reposer au moins une heure. C’est encore meilleur!

Pour avoir davantage de tradition madelinienne dans votre assiette, servir la chaudrée avec des galettes à la poudre de la Boulangerie Régionale ou de la Boucherie Côte-à-Côte.

 

Astuce : Il est préférable d’utiliser un chaudron avec un fond épais. La chaudrée aura moins tendance à coller pendant la cuisson.