Tartare de pétoncles aux canneberges

Ça y est, le printemps est arrivé aux Îles! Nos indices ? Les cages trempent, on aperçoit quelques bateaux à l’eau et les « vironnes » sur les quais se multiplient. Mais ce qui nous rend le plus fébrile, c’est l’arrivée des produits de la mer frais sur nos tables. Et ça commence par les pétoncles! Comme on sent de plus en plus les rayons du soleil, c’est le temps de vous proposer des recettes qui vous feront découvrir le bonheur de manger des produits frais. Voici donc en primeur une recette qui met le pétoncle en vedette : un tartare de pétoncles aux canneberges.

Cette recette est un cadeau de maman Linda (LA référence madelinienne de Camille pour des recettes « simples-simples ».)

« OOOH mais Linda, qu’est-ce que tu as mis là-dedans pour que ça soit aussi bon?!?

Aaaaaah, c’est simple-simple… »

-Maman Linda-

Pour réaliser cette recette, vous pourrez trouver les pétoncles frais dans les poissonneries Fruits de mer MadeleineLA RenaissanceLa Poissonnière, ou dans les marchés d’alimentation de l’archipel.

Nombre de portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Environ 1 lb de pétoncles, coupés en cubes
  • 2 c. à soupe de canneberges séchées, coupées en petits morceaux
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Un peu d’aneth (2-3 bonnes pincées)
  • Un peu d’estragon (2 petites pincées)
  • Un peu de persil (au goût)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée au persil de mer de l’Anse aux herbes
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel et poivre

Préparation

Déposer les pétoncles frais et les canneberges séchées dans un grand bol. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dans un petit bol, combinez le reste des ingrédients.

Juste avant de servir, mélangez délicatement les pétoncles avec la préparation.

Servir avec des croûtons de pain.