Par la fenêtre du salon de sa maison perchée en haut du Cap Gridley, Francine, ses jumelles à la main, cherche les loups-marins dans la baie. Elle nous raconte son histoire, les yeux rivés vers l’Île d’Entrée, pendant que le loup-marin Stroganoff mijote sur le feu…
C’est en 1981 que Francine Pelletier met les pieds aux Îles de la Madeleine. Rapidement, elle se lie d’amitié avec Jean-Marc, Claude, Fernand et Henri, les fondateurs du Café de la Grave, et deviendra serveuse, puis gérante dès les balbutiements du Café. Elle participe aussi à l’organisation du Festival du blanchon, durant lequel le petit groupe s’amuse à élaborer toutes sortes de recettes différentes autour de la viande de phoque. Pâtés, bourguignons, braisés, méchoui, egg rolls, tout y passait!
Quelques années plus tard, Francine devient propriétaire de l’Auberge Chez Denis à François et met sans hésitation le loup-marin au menu, et ce malgré la difficulté de l’époque à s’en procurer. Aujourd’hui beaucoup plus accessible, cette viande tendre et des plus locales est encore servie aux clients de l’auberge. Madelinots et visiteurs peuvent découvrir et redécouvrir le loup-marin en toute simplicité, et surtout bien dégraissé!
Évidemment, Francine est bien consciente que la viande de phoque ne plait pas à tout le monde, mais elle assure que, si on aime la viande de gibier, le boudin ou le foie, ça vaut la peine d’essayer! Aujourd’hui, elle vous propose une recette toute simple, facile à faire à la maison et qui plaira à toute la famille!
Crédit photo: Isaac LeBlanc
Nombre de portions
Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 2 paquets (227 g chacun) de champignons, coupés en tranches
- 1 lb de filet de loup-marin, coupé en lanières
- Sel et poivre, au goût
- Farine tout usage, en quantité nécessaire
- ¾ tasse de vin blanc
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse de crème sure
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Une pincée de paprika
- Pâtes aux œufs, pour servir
Préparation
- Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, puis faire revenir l’oignon et les champignons pendant 5 à 7 minutes. Réserver dans une assiette.
- Assaisonner généreusement les lanières de loup-marin de sel et de poivre, puis les enfariner légèrement.
- Dans le même chaudron, à feu vif, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, puis saisir les lanières de loup-marin. Retirer du feu et réserver dans une autre assiette.
- Déglacer le chaudron avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de bœuf, la crème sure, la pâte de tomates et la moutarde de Dijon.
- Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter la sauce de 15 à 20 minutes.
- Ajouter les lanières de loup-marin, l’oignon et les champignons réservés, puis poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes additionnelles.
- Servir sur un nid de nouilles aux œufs, puis saupoudrer de paprika.
Saviez-vous que l’oignon peut être conservé tout l’hiver dans un endroit sec, loin des pommes de terre et à l’abri de la lumière ? N’hésitez pas à faire le plein d’oignons locaux chez nos maraîchers des Îles à l’automne!
La confection de cette recette est généreusement commanditée par le Marché Bonichoix des Îles et la Boucherie spécialisée Côte à côte.
