Les côtelettes d’agneau sont toujours gagnantes au barbecue car elles sont rapides à cuire, faciles à manger avec les mains et toujours très appréciées. La viande succulente et tendre est facile à préparer et à cuire. Si vous n’avez pas de barbecue, il est bien entendu possible de réaliser cette recette sur la cuisinière – vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une poêle à griller (striée) ou en fonte.
Nombre de portions
Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 8 côtelettes d’agneau des Moutons du Large
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à thé de sel
- Poivre, au goût
Pour la sauce aux herbes (chimichurri)
- 1 t. fines herbes de votre choix (au moins deux variétés : menthe, basilic, coriandre, ciboulette, persil, aneth)
- 1 oignon vert, haché finement
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin (rouge ou blanc) ou autre (de cidre de pomme, de framboise, balsamique blanc, de riz – évitez le vinaigre blanc)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (classique, ou celle au persil de mer de L’Anse aux Herbes!)
- Une pincée de flocons de piment fort, au goût
Préparation
- Préparer la sauce : hacher finement les fines herbes, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver. (Le goût piquant des flocons de piment se développera durant le temps de repos – attention de ne pas trop en mettre!)
- Badigeonner les côtelettes d’huile d’olive et assaisonner de sel. Laisser quelques minutes à température ambiante, le temps de préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
- Huiler la grille du BBQ, puis faites cuire les côtelettes 3 à 4 min par côté pour qu’elles soient à point. Transférer sur une planche à découper, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et laisser reposer environ 2 minutes avant de servir.
- Déposer une généreuse cuillerée de sauce chimichurri sur chaque côtelette d’agneau.
- Servir accompagné de pommes de terre grelots rôties, d’une salade colorée ou de légumes grillés.
- Pas de barbecue? Faites chauffer une poêle à griller à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante, ajoutez les côtelettes et saisissez-les pendant environ 2 minutes. Retournez les côtelettes et faites-les cuire pendant 3 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante et 3 minutes et demie pour une cuisson moyenne.