La recette d’Abdell, c’est bien plus qu’un tajine : c’est un voyage dans ses souvenirs et sa culture.
Son secret ? Un agneau fondant, parfumé aux épices et aux herbes fraîches, marié à la douceur des fruits secs et au croquant des amandes. On a ici un plat généreux et chaleureux, qui rassemble autour de la table.
Nombre de portions
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la marinade
- 900 g d’agneau des Moutons du Large
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- Une pincée de curcuma moulu
- Une pincée de paprika
- ½ c. à thé de poivre noir
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 g de safran (infusé dans l’eau)
- ½ c. à soupe, de fleur d’oranger
- Persil et coriandre frais, au goût
Pour la tajine
- 3 oignons émincés
- 200 g. de pruneaux
- 200 g. d’amandes
- 200 g. de dattes
- 500 ml d’eau
- ½ c. à soupe de fleur d’oranger
- ½ c. à soupe de beurre
- ½ cuillère de miel (ou de sucre)
- Une pincée de cannelle (ou un bâton)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Graines de sésame, au goût
- Persil et coriandre frais, au goût
Préparation
La veille du repas : faire la marinade.
- Infuser le safran dans un demi-verre d’eau tiède (environ 125 ml) pour quelques minutes.
- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un saladier et couvrir avec une pellicule plastique. Placer au frigo pour la nuit.
Le jour du repas
- Faire tremper le plat à tajine en suivant les instructions (si première utilisation).
- Réchauffer le plat à tajine (ou une casserole) à feu doux et y ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les oignons émincés au tajine et les assaisonner de sel et poivre au goût.
- Transférer les morceaux d’agneau dans le plat à tajine (disposer de l’excédent de marinade).
- Couvrir le plat de tajine et faire cuire environ 1 heure à feu doux, en surveillant de temps en temps.
- Une fois la viande cuite, arrêter le feu et réserver avec le couvercle.
Préparation des fruits
- Faire préchauffer le four à 350° F.
- Faire tremper les figues dans un peu d’eau tiède pendant 20 minutes, réserver.
- Dans une casserole, mélanger les pruneaux, l’eau, la fleur d’oranger, le beurre, le miel et la cannelle.
- Laisser mijoter la casserole de pruneaux à feu doux pendant 10-15 minutes pour les faire confire.
- Dans une autre petite casserole, faire bouillir les amandes dans un peu d’eau pendant environ 3 minutes, laisser refroidir un peu puis peler la peau.
- Faire sécher les amandes pelées sur une plaque avec du papier parchemin puis les faire dorer au four pendant environ 15 minutes.
- Piquer les dattes avec un cure-dent.
Assemblage
- Ajouter les figues, pruneaux, dattes et amandes au plat de tajine avec la viande, saupoudrer de graines de sésame, persil et coriandre au goût.
- Servir chaud avec du pain.
Cette recette a été créée en collaboration avec la Stratégie d’attraction des personnes | les Îles |
