Nous avons lancé un défi aux candidats des élections provinciales de 2022 lors du Marché du Village ! Les candidats vendent leur salade : c’était l’occasion pour eux de présenter la position de leur parti sur les enjeux du secteur bioalimentaire, tout en proposant une recette de salade aussi locale que possible ! Voici la recette de Jonathan Lapierre, candidat de la Coalition Avenir Québec.
Nombre de portions
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre grelots des maraîchers des Îles, lavées
- 250 ml (1 tasse) de haricots verts des maraîchers des Îles, parés
- 2 œufs de la Ferme avicole Bourgeois-Dumont
- 1 tête de laitue romaine ou 2 têtes de laitues mélangées des maraîchers des Îles, déchirées en morceaux, lavées et essorées
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises des maraîchers des Îles, coupées en deux
- 3 filets de maquereaux fumés du Fumoir d’Antan déchiquetés, (la peau retirée des filets)
- 250 ml (1 tasse) d’olives
- 125 ml (½ tasse) de câpres
- 1 citron, coupé en quartiers (pour la garniture)
- Persil frais (pour la garniture)
- Aneth frais (pour la garniture)
- Huile échalotes et fines herbes de L’Anse aux herbes
Préparation
- Placer les pommes de terre grelots dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes. Retirer les pommes de terre de l’eau et réserver.
- Toujours dans la même casserole, ramener l’eau à ébullition et saler. Bouillir les haricots verts environ 2 minutes. Retirer les haricots de l’eau bouillante et les plonger dans un bain d’eau glacée. Placer les haricots refroidis sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant.
- Toujours dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les œufs 10 minutes. Égoutter et plonger les œufs dans un bain d’eau glacée. Écaler et couper les œufs refroidis en quartiers.
- Dans une grande assiette de service, étaler les feuilles de laitue et les arroser d’un peu d’huile.
- Arroser le reste des ingrédients de l’huile en faisant attention de ne pas les détremper. Répartir le reste des ingrédients assaisonnés en sections sur les feuilles de laitue.
- Garnir avec les quartiers de citron et les herbes fraîches. Servir.