Nombre de portions
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 jarrets d’agneau
1 tasse (120 g) de canneberges fraîches
½ tasse (125 mL) de sirop d’érable
90 mL (3 oz) de porto ou de vin rouge
4 tasses (1 litre) de fond de veau
En accompagnement
Pommes de terre grelots
Légumes racines au choix : rutabaga, panais, carottes
Préparation
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Déposer les jarrets d’agneau sur une grande tôle, sans les superposer, puis les enfourner. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, verser le sirop d’érable et les canneberges dans une casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et forment une sauce, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver.
Sortir les jarrets du four et les déposer dans un grand plat allant au four. Verser le porto (ou le vin rouge) directement sur la tôle encore chaude afin de déglacer, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Verser ce liquide sur les jarrets.
Ajouter ensuite le sirop d’érable aux canneberges ainsi que le fond de veau. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium bien scellé. Baisser la température du four à 300 °F (150 °C) et enfourner pour 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Servir bien chaud, nappé de sauce, avec des pommes de terre grelots et des légumes racines cuits à votre goût.