Aux Îles de la Madeleine, chaque assiette raconte une histoire. Celle de la mer qui façonne nos produits, du vent qui balaie les champs et des artisans qui, jour après jour, cultivent, transforment et valorisent les richesses de notre territoire. Mais encore fallait-il trouver une façon de mieux transmettre ces histoires… et c’est là qu’est née l’initiative Serveurs du terroir.
Des serveurs transformés en conteurs de saveurs
Au restaurant, les serveurs et serveuses sont souvent le seul lien direct entre les producteurs et les clients. Leur rôle dépasse la prise de commande : ils ont le pouvoir d’ouvrir une fenêtre sur le territoire en racontant ce qui se cache derrière chaque plat. Avec Serveurs du terroir, nous leur donnons les moyens de devenir de véritables ambassadeurs des produits d’ici.
Une immersion au cœur des fermes et des ateliers
En début de saison, huit établissements de restauration ont pris part au projet. Le temps d’une demi-journée, trois groupes de serveurs sont partis à la rencontre des producteurs locaux :
Alcyon – sel de mer, La Repousse microferme, Les Moutons du Large. La Fromagerie du Pied-de-Vent, Miel en Mer, Le Barbocheux, Les Champs marins et la microbrasserie À l’abri de la Tempête
Visites de fermes, discussions passionnées, découvertes de techniques artisanales adaptées aux réalités insulaires, ces immersions ont permis aux participants de mieux comprendre d’où viennent les produits qu’ils présentent à table.
Des outils pour prolonger l’expérience
Pour soutenir les équipes au quotidien, un guide de référence a aussi été créé. On y retrouve des fiches détaillées sur les produits agroalimentaires des Îles : descriptions, profils de saveurs, histoires de producteurs. Le tout est disponible en deux formats : un cartable pratique à garder en cuisine, et une version de poche, facile à glisser dans un tablier.
Une démarche collective
Ce projet a vu le jour grâce au soutien financier du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), dans le cadre de l’initiative Proximité 2024-2026, et avec la collaboration d’Aliments du Québec au menu.
Surtout, il repose sur l’engagement des restaurateurs et des producteurs qui acceptent d’ouvrir leurs portes, de partager leur passion et de faire rayonner, ensemble, les saveurs de l’archipel.