Comme beaucoup de Madelinots, David Thériault a fait ses premières expériences de brassage avec la bagosse, puis avec le vin de pissenlit, dont la recette lui avait été fièrement transmise par un oncle. C’est le plaisir qu’il a pris à ces expérimentations qui l’a naturellement mené vers la bière.

De recette en recette, cette découverte s’est transformée en véritable passion, bien au-delà de ses intentions initiales. Il a été fasciné par l’éventail de possibilités qu’offrent les différentes variétés de houblons, de céréales et de levures. Parallèlement, il s’est plongé dans l’histoire de la bière et de ses styles, ainsi que dans les techniques et la science qui sous-tendent sa fabrication. Au fil de ses lectures, un univers s’est ouvert à lui, tandis qu’il expérimentait de nouvelles recettes, alliant tradition et créativité, avec l’envie d’y intégrer des ingrédients sauvages issus du territoire madelinot.

C’est ainsi qu’est née l’entreprise Les Brassins de la Petite Baie, une brasserie itinérante qui développe des recettes mettant en valeur la flore des Îles-de-la-Madeleine. Ses bières sont brassées avec amour et rigueur dans les installations de la microbrasserie À l’abri de la tempête. Disponibles uniquement aux Îles-de-la-Madeleine, les bières des Brassins de la Petite Baie se retrouvent dans plusieurs commerces locaux ou peuvent être dégustées directement au pub À l’abri de la tempête, situé à L’Étang-du-Nord.

Les bières des Brassins de la Petite Baie, disponibles selon les saisons :

La Cap rouge (Rousse au poivre des dunes) : Le poivre des dunes, souvent utilisé en cuisine boréale, est le chaton de l’aulne crispé. Il se marie aux saveurs maltées de cette rousse, dont la couleur rappelle celle du grès rouge caractéristique des falaises madeliniennes.

La Millefeuille (Saison à l’achillée) : Autrefois considérée comme une plante sacrée, l’achillée millefeuille a été un ingrédient central d’anciennes traditions brassicoles. C’est sa fleur, cueillie dans les champs des Iles-de-la-Madeleine qui parfume cette saison.

La Baumier (IPA forestière) : Le chaton du myrique baumier et la jeune pousse du sapin baumier donnent à cette IPA des arômes de citron, de camphre et de conifère, rappelant le parfum des boisés madelinots.

La Goule noire (Stout à la camarine) : La camarine noire, appelée « goule noire » par les Madelinots a été cueillie sur les falaises de L’Étang-du-Nord et les dunes du Havre-aux-Maisons. Elle ajoute à cette stout de subtils goûts fruités et résineux.