Saviez-vous que l’indice d’un crabe parfaitement cuit, c’est quand la chair se détache facilement de la carapace ? Bonne nouvelle : vous n’avez même pas à le cuire vous-même ! Les usines Fruits de mer Madeleine et Léomar s’en chargent pour vous. Il ne vous reste qu’à le décortiquer… et à vous régaler.
Décortiquer le crabe : nos petits trucs
Il n’y a pas une seule bonne technique! L’idée, c’est d’en perdre le moins possible et de se simplifier la vie. Voici comment on fait, nous, au Bon goût frais :
- Séparez les pattes du corps
- Cassez les pattes en sections : la chair sortira plus facilement, en gros morceaux
- Pour les parties dures (comme les pinces et les pattes qui les rattachent), utilisez un couteau de cuisine pour fendre la carapace.
- Pour les pattes plus molles, pressez avec vos pouces sur le côté orange.
- Ne jetez pas le corps ! Il contient beaucoup de chair entre les membranes.
- Si des morceaux résistent, aidez-vous du dos d’une cuillère à café.
Et les carapaces ? Ne les jetez pas : elles font une base parfaite pour un bouillon maison. Parfait pour une soupe, un risotto ou une sauce aux fruits de mer !
Que faire avec votre crabe des neiges ?
Voici quelques idées simples pour mettre en valeur ce produit délicat :
- Tartines de crabe à la mayo citronnée
Sur du pain grillé, ajoutez un peu de mayonnaise, de zeste de citron, du crabe émietté et quelques herbes fraîches. Un filet de jus de citron, et voilà ! - Salade fraîche au crabe
Mélangez du crabe, de l’avocat, des concombres, de la coriandre et un trait de vinaigre de riz. Servir frais, en entrée ou en repas léger. - Pâtes crémeuses au crabe
Faites revenir un peu d’ail dans du beurre, ajoutez de la crème, du citron, puis la chair de crabe. Mélangez avec des pâtes longues (linguine, spaghetti) et terminez avec du persil frais. - Des rouleaux de printemps
Du crabe, des pousses, des légumes et des fruits frais dans une feuille de riz et le tour est joué!
Nos proposions d’accord avec de la bière
Pour accompagner ces plats, on vous propose deux bières de l’Abri de la Tempête :
- La Fleur d’eau : Une bière blanche tout en fraîcheur, légèrement acidulée, parfaite pour laisser le crabe briller sans le masquer. Elle accompagne à merveille les plats simples, citronnés ou à base de crème.
- La Cale sèche : Une lager désaltérante avec une finale sèche et nette, qui contraste joliment avec la texture tendre et sucrée du crabe. Idéale avec les plats un peu plus relevés ou légèrement grillés.