Aux Îles, on est pas mal chanceux d’avoir des œufs aussi frais! Avec le saumon fumé et les muffins anglais, vous aurez des œufs bénédictines presque 100% locaux.
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 muffins anglais de la Boulangerie Régionale, coupés en deux
- 4 tranches de saumon fumé du Fumoir d’Antan
- 4 œufs de la Ferme avicole Bourgeois-Dumont
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour pocher les œufs)
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth frais (pour garnir)
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’œufs
- ½ tasse (125 ml) de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Une pincée de moutarde sèche ou de poivre de Cayenne
- Une pincée de sel
Préparation
1. Préparez les muffins anglais : Faites griller les moitiés de muffins anglais jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez-les au chaud.
2. Préparez la sauce hollandaise :
- Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le jus de citron et les épices.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante (bain-marie), sans que le fond du bol ne touche l’eau.
- Fouettez continuellement et chauffez la préparation de jaune d’œuf et de citron, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la préparation tourne au jaune pâle.
- Retirez du feu et tout en fouettant, ajoutez lentement le beurre fondu. Fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’elle soit bien onctueuse.
3. Pochez les œufs :
- Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre blanc.
- Réduisez le feu pour que l’eau frémisse doucement. Cassez un œuf dans une petite tasse, puis glissez-le délicatement dans l’eau.
- Laissez pocher l’œuf pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste coulant.
- Retirez l’œuf avec une écumoire et répétez l’opération pour les autres œufs.
4. Assemblage :
- Sur chaque moitié de muffin anglais grillé, disposez une tranche de saumon fumé.
- Déposez un œuf poché sur le saumon.
- Nappez chaque œuf de sauce hollandaise.
- Garnissez de ciboulette ou d’aneth frais
Servez immédiatement et savourez !
Astuce : la sauce peut se séparer si elle est battue trop longtemps ou si le beurre est ajouté trop rapidement. Pour reprendre une sauce qui a tourné, mesurez 1 c. à soupe d’eau et ajoutez une petite quantité à la fois dans la sauce jusqu’à ce quelle deviennent onctueuse.
Bon appétit !