Dans le cadre du Défi 100 % local, nous avons lancé un défi aux candidats de créer une salade avec des ingrédients le plus local possible. Voici la Salade Madeli-César Jean-Philippe Déraspe, Candidat de Québec Solidaire aux Îles.
Nombre de portions
Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 150 g. hareng légèrement fumé, mariné
- 2 tranches de pain bacon et cheddar de la Boulangerie Régionale
- 6 tranches de bacon de sangliers de Aucoin des sangliers
- ½ paquet de kale des Jardins Havre Vert
- 1 laitue romaine des Champs marins
- 200 g. fromage en grains de la Fromagerie du Pied-De-Vent
- 2 tranches de pain bacon et cheddar de la Boulangerie Régionale
- 125 ml vinaigrette au Pied-De-Vent de La Belle Occasion
Préparation
- Drainer les morceaux de hareng mariné, réserver le hareng sur un papier absorbant. Garder l’huile pour la cuisson des croûtons.
- Couper les tranches de pain en cubes. Dans une grande poêle, les faire dorer dans l’huile réservée à feu moyen. Réserver.
- Dans la même poêle, à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réserver sur un papier absorbant.
- Dans un grand bol, mettre le kale déchiré en petits morceaux et verser la vinaigrette au Pied-De-Vent. Avec les mains, masser les feuilles de kale avec la vinaigrette pour l’attendrir pendant 2 minutes. Ajouter la laitue romaine déchirée en morceaux, le fromage en grains et les morceaux de hareng légèrement fumé. Mélanger délicatement, puis garnir du bacon émietté.